山药核桃戚风蛋糕配方的优化

• 作者: 何洪波 姜丹 鲍晨曦
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 核桃 野木瓜籽调和油 焙烤 蛋糕 工艺配方
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（8）
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2

摘要

以山药和核桃为主要原料,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,得到山药、核桃戚风蛋糕的最佳配方。结果表明,山药、核桃戚风蛋糕的最佳配方为低筋粉60g,野木瓜籽调和油30g,白砂糖70g,鸡蛋150g(蛋清100g,蛋黄50g),山药粉10g,核桃粒5g,柠檬汁0.5g,鸡蛋搅打时间5min,焙烤温度160~180℃,焙烤时间30min。在此条件下,该产品具有山药、核桃的独特风味,并有一定营养保健功能。