黑小豆种皮中总酚的提取及其抗氧化活性研究

• 作者: 刘婷婷 包佳微 时宁宁 李嘉欣 符家良 阮长青
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黑小豆种皮 总酚 总抗氧化能力 总黄酮 总花色苷
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 40-45
• 页数: 6页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 4999字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2019.06.008

摘要

为充分利用黑小豆种皮中的多酚资源,采用溶剂提取法对其总酚的提取工艺进行研究.以总酚得率和总抗氧化能力为指标,通过单因素试验考察溶剂种类、浓度、料液比、温度、时间和pH等因素对提取液中总酚得率和总抗氧化能力的影响.结果表明,最佳提取条件为:乙醇浓度50％、料液比1:40(g:mL)、温度80℃、pH 2.0、时间2.0 h.在此条件下,黑小豆种皮提取液中总酚得率为89.13±0.73 mg·g-1,总抗氧化能力为14.56±0.53 U·mg-1,黄酮得率为33.59±0.82 mg·g-1,总花色苷得率为5.79±0.14 mg·g-1.研究确定了黑小豆种皮中总酚的提取工艺,证实了其抗氧化活性,为黑小豆种皮中多酚的开发利用提供了依据.