双色蔬菜鸡肉糜脯加工工艺研究

• 作者: 孙灵霞 王亚萍 詹飞丽 邵建峰
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 双色蔬菜鸡肉糜脯 蔬菜汁添加量 烘干温度 烘干时间
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 字数: 2949字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2019.09.001

摘要

通过单因素实验和正交实验研究蔬菜汁添加量、烘干温度和烘干时间对双色鸡肉糜脯品质的影响,并以感官评定、水分含量及出品率为指标,优化鸡肉糜脯加工工艺参数.结果表明,双色蔬菜鸡肉糜脯的优化加工工艺为:蔬菜汁添加量6％ 、烘干时间100min、烘干温度60℃.此条件下,制作的鸡肉糜脯片形规则完整,无焦片、生片,呈蔬菜特有的橘黄色和亮绿色;且咸甜适中,有咬劲、无渣感,既具有鸡肉糜脯特有的风味,又兼有蔬菜的清香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙灵霞	河南农业大学食品科学技术学院	88	842	16.0	27.0
2	邵建峰	河南农业大学食品科学技术学院	17	134	6.0	11.0
3	王亚萍	河南农业大学食品科学技术学院	2	0	0.0	0.0
4	詹飞丽	河南农业大学食品科学技术学院	3	0	0.0	0.0