紫薯饼干配方的研究

• 作者: 修伟业 张文英 肖科飞 马永强
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 饼干 正交试验 工艺
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 447-450
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3453字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2019.04.015

摘要

为研制一种紫薯饼干的配方,以紫薯全粉和小麦粉为原料,以感官评分为主要指标,通过干粉混合,乳化,调制面团,压片,烘烤等方法,运用单因素及正交实验进行考察,确定紫薯饼干的最佳工艺配方,紫薯全粉添加量10％,绵白糖的添加量25％,水的添加量25％,植物油的添加量10％,蛋黄的添加量20％,黄油的添加量4％,奶粉的添加量5％.面坯厚度为3 mm,上火温度为220℃,下火温度200℃,焙烤时间12 min,此条件下可制作口感风味均良好的紫薯饼干.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马永强	哈尔滨商业大学食品工程学院	129	883	14.0	24.0
2	修伟业	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	0	0.0	0.0
3	张文英	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	0	0.0	0.0
4	肖科飞	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	0	0.0	0.0