中华传统美食国际知名度分析

• 作者: 刘伟峰 张亮亮 王金水
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大数据 国际知名度 中华食品 食品文化
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 153-159
• 页数: 7页
• 分类号: TS201|G05
• 字数: 5516字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2019.09.022

摘要

由于学科及数据的限制,目前对饮食文化的知名度进行纵向大规模的研究相对较少.借助大数据的优势,利用谷歌语料库的大数据,以中华传统食品近300年来在英文书籍中出现的频次来衡量其国际知名度及特征.研究发现,在与传统节日相关的食品中饺子、月饼知名度较高,在中国的八大菜系中湘菜和川菜的知名度高于其它菜系,同时也对其他一些日常食品进行了分析.中国的传统食品的国际知名度并不依赖其原有的载体,但与其在中国餐桌上出现的频率及原材料密切相关.基于上述发现,对传统食品的非遗进行思考,必须重视传统食品的独立性研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金水	南京大学社会学院	12	50	3.0	7.0
2	张亮亮	南京大学社会学院	9	13	2.0	3.0
3	刘伟峰	南京大学社会学院	3	6	1.0	2.0