添加抗性淀粉对饼干质构特性和 体外血糖生成指数的影响

• 作者: 杨道富 王琦 赖呈纯 高慧颖
• 来源期刊: 福建农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 饼干 抗性淀粉 质构特性 血糖生成指数
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS231
• 字数: 2685字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13651/j.cnki.fjnykj.2019.10.005

摘要

降低食品的血糖生成指数(GI)是国内外的一个研究热点.将抗性淀粉部分替代低筋面粉在饼干中应用,分析添加抗性淀粉对饼干质构特性(硬度和咀嚼性)和体外血糖生成指数的影响.结果表明当抗性淀粉替换量为20％ 的时候,饼干的硬度值(517.8±13.5)g,消费者的接受度较高,饼干保持了较好的质构特性,且体外GI值由87.18下降至67.12.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨道富	福建省农业科学院农业工程技术研究所	19	129	6.0	11.0