草菇保鲜与加工工艺研究进展

• 作者: 弓志青 朱晓琼 李晓 王文亮 高霞
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 草菇 营养成分 药用价值 保鲜 加工工艺
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 文献综述与专论
• 页码范围: 155-159
• 页数: 5页
• 分类号: S646.1+30.9+3
• 字数: 3604字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14083/j.issn.1001-4942.2019.05.034

摘要

草菇(Volvariella volvacea)具有较高的营养和保健价值,我国已有悠久的栽培及食用历史.目前,草菇保鲜及加工工艺还处于初级阶段,急需对草菇进行精深加工.本文对草菇的营养成分、药用价值、保鲜及加工工艺等方面进行综述,分析草菇产业面临的加工技术问题并提出研究方向,为今后草菇营养价值研究和综合开发利用奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高霞		14	40	5.0	6.0
2	李晓	山东省农业科学院农产品研究所	5	0	0.0	0.0