糯米发酵酱姜风味酵素饮品配方及工艺优化研究

• 作者: 刘日斌 刘波 古丽容 朱建华 林如 邹秀容 黄静梅
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 糯米 酱姜 酵素 风味饮品 配方优化 粒度
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 92-97
• 页数: 6页
• 分类号: S511.23
• 字数: 5554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19386/j.cnki.jxnyxb.2019.07.16

摘要

采用糯米发酵酱姜提取液为基料,然后以感官评分、可溶性固形物含量及粒度参数为综合指标,在单因素实验的基础上进行正交试验,优化得出糯米发酵酱姜基料风味饮品的最佳配方参数:柠檬酸0.10％(w/w),白砂糖7.0％(w/w),酱姜浸提液基料30％(w/w),卡拉胶0.02％(w/w).在该最优条件下制备的酱姜风味酵素饮品具有最佳的品质和最好的储存稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱建华	韶关学院英东食品科学与工程学院	53	455	13.0	20.0
2	邹秀容	韶关学院英东食品科学与工程学院	25	81	6.0	8.0
3	刘日斌	韶关学院英东食品科学与工程学院	14	33	4.0	5.0
4	刘波		3	3	1.0	1.0
5	黄静梅	韶关学院英东食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
6	林如	韶关学院英东食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
7	古丽容		1	0	0.0	0.0