江苏不同产地芡实营养成分比较分析

• 作者: 刘晓静 姚东瑞 常雅军 杜凤凤
• 来源期刊: 农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苏芡 不同产地 营养成分
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 页码范围: 1145-1149
• 页数: 5页
• 分类号: TS2

摘要

芡实是一种特色水生蔬菜,俗称鸡头米,具有很高的营养保健功能。近年来,原产苏州的苏芡在江苏省内大力推广种植。通过对产自苏州、金湖、泗阳的苏芡芡米进行营养成分的比较分析,旨在为苏芡产地的合理选择、产品的合理开发提供一定的理论参考。结果表明:原产地苏州的芡米中蛋白质、锌及VC含量显著高于其他产地,水分、钙、VB2等其他营养成分含量也较高,综合表现较好。金湖的芡米中矿质元素钙、镁、锰含量高,矿物质含量丰富。泗阳的芡米中总糖含量最高,水分和灰分含量最低,镁、锌、铁、锰等矿质元素及维生素含量均处于中间水平。可见不同产地的芡米各有突出的营养成分,可用于针对性地开发不同类型的功能性食品。