黄酒酿造技术的研究进展及发展态势

• 作者: 丁卫英 张江宁 张玲 杨春 韩基明
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 原料预处理 微生物 功能成分 酿造技术 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 61-62
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 2209字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.09.052

摘要

将黄酒酿造新工艺与传统工艺进行对比,从原料选择多样性、原料预处理工艺的转型与创新、黄酒微生物研究进展、主要功能成分研究进展等方面进行归纳分析,以期为黄酒产业的发展提供理论依据与技术支持.