刺鲃鱼皮和鱼鳞营养成分的分析与评价

• 作者: 伍远安 宋锐 彭治桃 李成 李鸿 洪波 程小飞 苏东旭 袁希平
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 刺鲃 鱼皮 鱼鳞 氨基酸 脂肪酸 矿物元素
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 259-267
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.5.036

摘要

为了开发利用刺鲃(Spinibarbus caldwelli)鱼皮和鱼鳞,对网箱养殖刺鲃鱼皮和鱼鳞营养成分进行测定.结果 表明:鱼皮和鱼鳞(鲜样)中分别含粗蛋白质(23.80％、40.77％)、粗脂肪(13.24％、2.70％)、水分(49.21％、53.53％)、粗灰分(0.38％、9.05％);鱼皮和鱼鳞均含有16种氨基酸,其中必需氨基酸(EAA)7种,非必需氨基酸(NEAA)9种,其氨基酸总量(TAA)分别为11.91％和50.64％.鱼皮中EAA/TAA为20.91％,EAA/NEAA为26.43％,鱼鳞EAA/TAA为16.71％,EAA/NEAA为20.06％,其鲜味氨基酸(DAA)/TAA均较高,分别达46.23％和48.42％.鱼皮和鱼鳞均检测到11种主要脂肪酸,其中饱和脂肪酸总量(∑SFA)分别为23.20％和25.01％,单不饱和脂肪酸总量(∑MUFA)分别为53.59％和53.95％,多不饱和脂肪酸总量(∑PUFA)分别为23.21％和21.04％;鱼皮和鱼鳞5种微量元素中,均是Zn含量最高,分别达64.62 mg/kg和32.96 mg/kg,Se含量最低0.03 mg/kg和0.27 mg/kg.研究表明,刺鲃鱼皮和鱼鳞均是味道鲜美且富含胶原蛋白和微量元素的保健食品源,同时也是一种良好的动物性饲料原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	伍远安		29	108	7.0	10.0
2	李成		8	19	2.0	4.0
3	洪波		20	68	5.0	7.0
4	程小飞		8	17	2.0	4.0
5	李鸿		13	74	5.0	8.0
6	袁希平		9	25	3.0	5.0
7	彭治桃		3	1	1.0	1.0
8	宋锐		6	5	1.0	2.0
9	苏东旭		3	0	0.0	0.0