炒制法提取花椒麻味物质的工艺优化

• 作者: 吴茜 张国军 邵威平
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 花椒 羟基-β-山椒素 炒制 响应面优化 提取率
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 86-92
• 页数: 7页
• 分类号: TQ656+.l
• 字数: 4028字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2019.04.011

摘要

以干青花椒为原料,采用炒制法制备花椒油.以羟基-β-山椒素提取率为评价指标,在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken试验设计对花椒油炒制工艺进行响应面优化.通过分析起始温度、终止温度、花椒含水量和炒制时间4个因素及其交互作用对羟基-β-山椒素提取率的影响,建立该工艺的二次多项式回归模型,进行方差分析.结果 显示:该工艺的二次多项式回归模型准确可靠,起始温度、终止温度、花椒含水量和炒制时间对响应值均有显著影响.炒制花椒油的最佳工艺条件为:起始温度141℃、终止温度150℃、炒制时间6 min、花椒含水量61％,在此条件下花椒油中的羟基-β-山椒素平均提取率为88.81％,与预测值基本相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵威平	甘肃农业大学食品科学与工程学院	20	417	9.0	20.0
2	吴茜	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
3	张国军	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	0	0.0	0.0