酸碱法和酶法辅助提取银耳粗多糖的特性研究

• 作者: 吴琴 姚开 王艺涵 贾冬英 迟原龙
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 银耳 粗多糖 化学组成 物理特性
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 200-204
• 页数: 5页
• 分类号: TQ464.1|R284.2
• 语种: 中文

摘要

比较了酸提银耳粗多糖(TPl)、碱提银耳粗多糖(TP2)和酶法辅助提取银耳粗多糖(TP3)的化学组成、分子质量及物理特性.结果 表明,3种银耳粗多糖的灰分、水分和多糖含量差异显著,但其蛋白质含量差异较小,其中TP1的水分和多糖含量最高,TP2和TP3灰分较高;相对分子质量由大到小依次为TP3、TP2、TP1,其中TP3分子质量分布最集中;3种银耳粗多糖均具有良好的醇溶性,TP3的乳化性、吸湿性和保湿性最佳.不同提取方法所得到的银耳粗多糖具有不同的化学组成和物理特性.