杏鲍菇微粉桃酥的研制

• 作者: 娄文娟 张亚如 曾小凤 袁华 赵璐 郑钰斐
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇微粉 桃酥 响应面法 感官品质
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.22

摘要

日益增长的物质需求使得人们越来越注重食品营养与健康。以杏鲍菇微粉、植物油、白砂糖为原料,采用单因素试验和响应面法优化试验对杏鲍菇微粉桃酥的配方进行研究。结果显示,当杏鲍菇微粉添加量23%,白砂糖添加量40%,植物油添加量38%时生产出的杏鲍菇微粉桃酥总体感官品质最好,其理化指标符合GB/T20977—2007要求,3个因素对杏鲍菇微粉桃酥的感官品质影响顺序依次为植物油>白砂糖>杏鲍菇微粉。