低糖低脂冬瓜皮粉桃酥的研制

• 作者: 李娜 李瑜 赵光宇
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 冬瓜皮粉 桃酥 正交试验 低糖 低脂
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 页码范围: 26-29,41
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.23
• 字数: 3852字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2015.04.006

摘要

为充分利用冬瓜废弃物,以冬瓜皮为主要原料,对低糖、低脂冬瓜皮桃酥的制作工艺进行探讨,研究不同冬瓜皮粉添加量、色拉油添加量以及蔗糖添加量对冬瓜皮粉桃酥感官品质的影响,通过单因素试验和正交试验优化冬瓜皮粉桃酥的最佳制作工艺. 研究结果表明,冬瓜皮粉桃酥的最佳工艺配方为:冬瓜皮粉添加量为20%,色拉油添加量为35%,蔗糖添加量为40%. 该研究为冬瓜皮废弃物再利用及低糖、低脂食品的研发提供理论依据,具有较大的市场潜力和广阔的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李瑜	河南农业大学食品科学技术学院	114	634	14.0	17.0
2	李娜	河南农业大学食品科学技术学院	35	139	7.0	11.0
3	赵光宇	河南农业大学食品科学技术学院	1	6	1.0	1.0