糯玉米淀粉在食品中应用的研究进展

• 作者: 丁卫英 张江宁 张玲 杨春
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 糯玉米 淀粉 应用 面食 肉类 酱类
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 87-88
• 页数: 2页
• 分类号: TS239
• 字数: 2545字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.11.057

摘要

糯玉米几乎100％是支链淀粉,具有较大的膨胀力、透明度和较强的黏滞性,介绍了糯玉米淀粉的改性种类及其增黏、保型、稳定作用,并列举了其在面制食品、肉类、酱类等食品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨春	山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室	125	607	14.0	21.0
2	丁卫英	山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室	57	179	8.0	12.0
3	张江宁	山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室	45	56	5.0	6.0
4	张玲	山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室	34	27	3.0	4.0