螺旋藻银杏运动饮料研制及抗氧化性研究

• 作者: 黎明
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 螺旋藻多糖 银杏 运动饮料 制备工艺 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 111-116
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1|TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2019.10.012

摘要

以螺旋藻和银杏为原料,辅以白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、结冷胶与黄原胶,探讨螺旋藻银杏运动饮料制备工艺条件.以感官评分和离心沉淀率为衡量指标,采用单因素与正交试验得到该运动饮料最佳配方参数为:螺旋藻提取液1％、银杏提取液4％、白砂糖2％、柠檬酸0.4％、羧甲基纤维素钠0.5％、结冷胶0.08％、黄原胶0.15％,制得饮料呈浅黄绿色,色泽均一、透明,口感柔和无异味,酸甜适中,久置溶液澄清,无明显沉淀或分层,具有较好抗氧化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎明		12	1	1.0	1.0