可溶性膳食纤维对玉米淀粉体外消化的抑制作用

• 作者: 丁文宇 张宪党 张汇 李智 艾连中
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 可溶性膳食纤维 玉米淀粉 黏度 体外消化
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 1-6,12
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5042字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.19.001

摘要

本文通过模拟人体胃肠道消化过程,研究四种可溶性膳食纤维(青稞β-葡聚糖(barley β-glucan,BBG)、黄原胶(xanthan gum,XG)、魔芋胶(konjac glucomannan,KGM)和罗望子胶(tamarind seed polysaccharide,TSP))对玉米淀粉消化的影响,并建立膳食纤维在胃肠道模拟体系下的表观黏度(60 s-1)与预测血糖指数(predicted glycemic index,pGI)之间的关系,探究可溶性膳食纤维降低餐后血糖响应的机理.结果 表明,添加0.1％的BBG、XG、KGM和TSP对淀粉水解的抑制率分别达到11.59％、35.90％、30.54％和19.62％,并能将淀粉的pGI值分别降低12.05、45.54、38.90和15.00.并且,随着可溶性膳食纤维在胃肠道体系下的表观黏度的增大,pGI值呈下降趋势,并且当XG、KGM和TSP的表观黏度超过4 mPa·s后,pGI值的下降趋势愈加平缓.因此,可溶性膳食纤维能够抑制玉米淀粉的消化,并且其黏度是降低餐后血糖响应的重要因素.此研究将为可溶性膳食纤维在降血糖功能方面的应用奠定理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁文宇		14	29	4.0	5.0
2	艾连中	上海理工大学医疗器械与食品学院上海食品微生物工程技术研究中心	64	124	7.0	8.0
3	张汇	上海理工大学医疗器械与食品学院上海食品微生物工程技术研究中心	25	36	3.0	4.0
4	张宪党		10	7	2.0	2.0
5	李智	上海理工大学医疗器械与食品学院上海食品微生物工程技术研究中心	6	2	1.0	1.0