可食性涂膜及其对水产品品质的影响

• 作者: 胡俊 赵丹丹 陈文烜
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水产品 可食性涂膜 品质 货架期
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 基础科学·综述
• 页码范围: 4-6,10
• 页数: 4页
• 分类号: TS254
• 字数: 4679字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.23.002

摘要

水产品在加工与保鲜过程中极易发生腐败变质.利用可食性涂膜可有效抑制水产品在加工与保鲜过程中的微生物繁殖,减少水产品的水分流失、脂肪氧化及蛋白质降解,能提高水产品的品质并延长产品的货架期.重点介绍了几种主要的可食性涂膜材料,分析了可食性涂膜对水产品品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文烜	浙江省农业科学院食品科学研究所	26	483	12.0	21.0
2	赵丹丹	浙江省农业科学院食品科学研究所	6	3	1.0	1.0
3	胡俊	浙江省农业科学院食品科学研究所	4	0	0.0	0.0