非冷链运输对冷鲜猪肉冰箱贮藏品质的影响

• 作者: 侯温甫 刘文 孔萍 岳琪琪 王丽梅 王宏勋
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 冷鲜猪肉 非冷链运输 冰箱 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 116-124
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.10.017

摘要

以采用保鲜处理的冷鲜猪肉为研究对象,研究了不同因素对非冷链运输的冷鲜猪肉冰箱贮藏品质特性的影响,并在实际物流中进行了初步验证.结果 表明:吸水垫纸添加能有效延缓品质劣变,2层吸水垫纸可达到良好效果,冰箱贮藏12d时,菌落总数为5.56±0.06 1g(cfu/g);8℃、18℃、28℃和38℃下放置24 h后的冷鲜猪肉冰箱贮藏品质随环境温度升高劣变速度加快,冰袋放置可缓解18℃、28℃和38℃环境温度条件的影响,普通泡沫箱中放置2个冰袋,可以有效减缓18℃和28℃环境温度条件下冷鲜猪肉冰箱贮藏品质的劣变,延长2～3 d的保质期.随着物流运输时间延长,冷鲜猪肉冰箱贮藏品质劣变加快,模拟物流振动12h内,冷鲜猪肉冰箱贮藏7d品质保持良好,菌落总数为5.96±0.04 1g(cfu/g),挥发性盐基氮为15.03±0.65 mg/100g.优化相关控制因素条件下,在秋季经同城及同省异城实际非冷链物流条件下运输的冷鲜猪肉品质分别可在8d及6d冰箱贮藏期内保持良好的状态.