低温贮藏对莲藕酚类物质组成的影响

• 作者: 包垠秋 周白雪 易阳 王宏勋 谢君 闵婷
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 低温贮藏 莲藕 酚类物质 组成
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 189-191
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3163字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.01.046

摘要

研究低温贮藏对莲藕褐变度、总酚含量及酚类物质组成的影响.低温贮藏有效延缓了莲藕的褐变,20℃贮藏条件下,褐变度和总酚含量呈增加趋势,增加的酚类物质可能是由于酚类物质合成增加或是褐变产物的积累.通过高效液相测定酚类物质组成,20℃贮藏条件下的莲藕在保留时间50～62 min的物质种类有明显增加,而低温贮藏条件下,保留时间50～62 min的物质种类较少且变化不明显.保留时间50～62 min的物质可能是20℃诱导合成的物质或是褐变过程中的产物.莲藕多酚提取物中检测到的单酚有没食子酸、没食子儿茶素、儿茶素.在贮藏期间,没食子酸和没食子儿茶素的含量在减少,在贮藏后期儿茶素的含量在增加.在贮藏前期,低温条件下没食子酸含量的减少弱于高温贮藏;在贮藏后期,低温贮藏儿茶素含量的增加弱于高温贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易阳	武汉轻工大学食品科学与工程学院	49	103	8.0	9.0
3	王宏勋	武汉轻工大学食品科学与工程学院	86	136	7.0	9.0
9	闵婷	武汉轻工大学食品科学与工程学院	30	29	3.0	4.0
10	谢君	武汉轻工大学食品科学与工程学院	6	19	2.0	4.0
11	周白雪	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	4	2.0	2.0
12	包垠秋	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0