双歧杆菌和乳酸菌β-半乳糖苷酶转糖基作用的研究进展

• 作者: 姜陈波 杭锋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: β-半乳糖苷酶 乳酸菌 双歧杆菌 转糖基作用 低聚半乳糖
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 335-341
• 页数: 7页
• 分类号: Q814.9
• 字数: 7540字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180302-024

摘要

双歧杆菌和乳酸菌作为一般认为安全的微生物,是β-半乳糖苷酶(β-galactosidase,β-gal)的较好来源.部分双歧杆菌和乳酸菌菌株能够产生具有转糖基活力的β-gal,以乳糖为底物可合成具有益生作用的低聚半乳糖(galactooligosaccharides,GOS),而GOS产物的产量和组成受到β-gal的来源以及反应条件的影响.因此,本文总结了能够产生具有转糖基活力的β-gal的双歧杆菌和乳酸菌菌株,比较了两类来源的β-gal的酶学性质,并重点阐述了这两类β-gal在GOS合成中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杭锋		3	0	0.0	0.0
2	姜陈波		1	0	0.0	0.0