耐热乳酸菌的筛选及其β-半乳糖苷酶性质分析

• 作者: 孙庆惠 张彦 李梦菲 杨洪江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 β-半乳糖苷酶 耐热 氨基酸序列
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 209-213,218
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.18.033

摘要

本研究从鸡粪样品中分离高产β-半乳糖苷酶的耐热乳酸菌,经16S rRNA序列鉴定,分离得到的6株菌株均为罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri).初步分析分离菌株所产β-半乳糖苷酶,其最适pH均为6.5.热稳定性实验发现,菌株MF1567产生的β-半乳糖苷酶在55℃温育1h,仍保持51.2％的酶活力.分析菌株MF1567的β-半乳糖苷酶氨基酸序列和蛋白质结构,发现该菌株中β-半乳糖苷酶LacZ存在22个氨基酸替代,其二级结构α-螺旋的比例较高(26.5％).结果显示,蛋白质一级和二级结构的改变可能是该酶具有较好耐热性的原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张彦		4	11	2.0	3.0
2	杨洪江		5	11	2.0	3.0
3	李梦菲		1	4	1.0	1.0
4	孙庆惠		1	4	1.0	1.0