氮掺杂多孔碳材料固定化木瓜蛋白酶研究

• 作者: 兰雄雕 周利琴 孙丽霞 廖丹葵 汤燕明 郑燕宁
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 氮掺杂 碳材料 木瓜蛋白酶 固定化
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 261-267
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以碳酸钙微球作为模板剂、多巴胺为包覆剂,制备氮掺杂多孔碳材料,并将其用于木瓜蛋白酶的固定化.优化的固定化条件为pH6.5、酶浓度为4g/L叽和固定化温度为50℃,测得酶的固定化量为1614.37 mg/g,酶最大的比活为2.22×104U/g.与游离酶相比,固定化木瓜蛋白酶显示出提高的pH稳定性、热稳定性和储存稳定性.在70℃的温度条件下放置1h后,固定化木瓜蛋白酶依然保留其初始活性的56.7％,而游离木瓜蛋白酶仅为11.5％.储存10d后,固定化木瓜蛋白酶仍保留了其初始活性的72.9％,而游离蛋白酶在第10天时只剩余5％的活性.在重复使用5次后,固定化木瓜蛋白酶仍具有较高的酶活力.因此氮掺杂多孔碳材料作为固定化酶载体具有良好的应用前景.