不同品种和成熟度的油橄榄果表型性状与脂肪酸组成及含量分析

• 作者: 后春静 王茜 邓煜 金凤 闫辉强 马君义
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油橄榄 品种 成熟度 表型性状 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 油料资源
• 页码范围: 105-111
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1|TQ646
• 语种: 中文

摘要

以甘肃陇南市经济林研究院大堡油橄榄品种示范园的4个不同品种不同成熟度的油橄榄果为原料,测定果实的果形指数、单果质量、水分含量、干基含油率和鲜果出油率.利用压榨法提取橄榄油,采用气相色谱-质谱联用法分析单品种油样中主要脂肪酸组成及含量,并采用主成分分析法评价其品质.结果表明:4种油橄榄果实单果质量为0.81～4.6 g、水分含量为53.19％～68.03％、果形指数为1.12～1.73,各品种间果实性状参数存在不同程度的差异性.豆果的千基含油率在第4成熟度达到最大值,为41.00％;皮瓜尔、柯尼卡和小苹果干基含油率在第5成熟度达到最大值,分别为33.56％、43.03％和48.17％.豆果的最适采收期在第4成熟度,而皮瓜尔、柯尼卡和小苹果的最适采收期在第5成熟度;不同成熟度的4个单品种橄榄油脂肪酸组成和含量存在差异,其主要脂肪酸组成及含量分别为油酸62.73％ ～76.03％、亚油酸4.12％ ～ 13.47％、棕榈酸12.91％ ～16.79％、硬脂酸0.42％～5.27％,油酸/亚油酸和MUFA/PUFA比值的均值及其变化范围分别为柯尼卡16.57(14.96 ～ 17.27)和14.35(13.65～14.85)、皮瓜尔13.60(11.64～ 14.68)和11.98(10.72 ～12.86)、小苹果12.47(7.41 ～17.84)和11.47(7.05～16.17)、豆果6.31(4.66 ～8.37)和6.21(4.66 ～7.97),该比值存在品种间差异,可作为单品种橄榄油鉴别的依据;橄榄油脂肪酸组成的主成分分析表明,油酸、亚油酸、硬脂酸、棕榈烯酸、花生烯酸对橄榄油品质的影响最大,4个单品种橄榄油中柯尼卡的品质最好,其次为皮瓜尔、小苹果和豆果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马君义	西北师范大学生命科学学院	58	465	12.0	19.0
2	闫辉强	西北师范大学生命科学学院	3	2	1.0	1.0
3	后春静	西北师范大学生命科学学院	5	13	1.0	3.0