猪肉中脂肪酸组成的品种差异及脂肪酸沉积的调控机制

• 作者: 农秋雲 刘嘉琪 单体中
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 脂肪酸 肉品质 品种差异 营养调控 转基因
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 2507-2514
• 页数: 8页
• 分类号: S816
• 字数: 5565字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006?267x.2019.06.009

摘要

猪肉是我国消费者最主要的动物蛋白质来源,其品质及安全与人类健康息息相关.猪肉中脂肪酸的含量与组成直接影响着肉的品质,如pH、嫩度、风味和多汁性等;同时,脂肪酸含量及组成与心血管疾病、肥胖和糖尿病等代谢性疾病的发生发展密切相关.因此,如何调控猪肉中脂肪酸含量及组成已成为畜牧业研究的热点之一.脂肪酸含量及组成受遗传、营养等多方面因素调控.本文在简述了脂肪酸与肉品质的关系及沉积机制的基础上,论述了猪肉中脂肪酸组成的品种差异及其营养调控途径和转基因调控技术等方面的相关研究进展,为调控猪肉中脂肪酸沉积进而生产功能性猪肉产品提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	农秋雲	动物分子营养学教育部重点实验室浙江大学饲料科学研究所	1	5	1.0	1.0
2	刘嘉琪	动物分子营养学教育部重点实验室浙江大学饲料科学研究所	1	5	1.0	1.0
3	单体中	动物分子营养学教育部重点实验室浙江大学饲料科学研究所	1	5	1.0	1.0