溶菌酶在食品工业中的应用现状

• 作者: 尧国民 杨旭 胡辉
• 来源期刊: 大科技
• 学科: 工学
• 关键词: 溶菌酶 食品 抑菌 应用
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 研究园地
• 页码范围: 271-272
• 页数: 2页
• 分类号: TQ925.7
• 字数: 2794字
• 语种: 中文

摘要

溶菌酶是一种安全无毒的蛋白质,被广泛应用于食品工业中.本文介绍了溶菌酶的来源、种类、抑菌机理,阐述了溶菌酶在食品工业中的应用,并展望了其发展及应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡辉		51	71	4.0	6.0
2	尧国民		23	21	3.0	4.0
3	杨旭		25	4	1.0	2.0