鹰嘴芒皮渣水不溶性膳食纤维提取工艺优化及理化性质测定

• 作者: 刘泽明 薛山
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 鹰嘴芒皮渣 水不溶膳食纤维 酶法 工艺优化 理化性质
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工·检测
• 页码范围: 114-121
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.20182665

摘要

以鹰嘴芒皮渣为试材,采用酶法提取鹰嘴芒皮渣中水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),在液料比、糖化酶温度、糖化酶酶解时间、蛋白酶温度、蛋白酶酶解时间和蛋白酶酶解pH 6个单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法优化得到了最佳工艺,并对提取的IDF进行理化性质测定,为芒果皮渣的精深加工提供参考.结果 表明:液料比、糖化酶作用温度和蛋白酶作用温度3个因素对试验结果影响较为显著.进一步通过响应面试验结果得到IDF的最佳提取工艺为液料比20.5 mL·g-1、糖化酶温度63℃、蛋白酶温度51℃,此条件下鹰嘴芒IDF的实际得率为28.56％.此外,所提IDF持水力、持油力和膨胀力分别为5.47 g·g-1、1.23 g· g-1和4.69 mL·g-1.IDF在0.1～0.5mg·mL-1具有良好的·OH清除率(IG0为0.262 mg·mL-1),且呈现出明显的量效关系,是一种优良的抗氧化膳食纤维.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛山	闽南师范大学生物科学与技术学院	31	88	6.0	8.0
5	刘泽明	闽南师范大学生物科学与技术学院	1	1	1.0	1.0