漳州圣女果皮渣水不溶性膳食纤维提取工艺优化及理化性质测定

• 作者: 薛山
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 圣女果皮渣 水不溶性膳食纤维 酶法 理化性质
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 65-74
• 页数: 10页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4573字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.12.007

摘要

以漳州龙海圣女果为原料,利用酶法提取皮渣中的水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF).通过考察料液比,糖化酶的用量、温度、时间与蛋白酶的用量、温度、时间七个单因素对IDF得率的影响,以及进一步经响应面优化实验,得到最优提取工艺为:料液比1:20 g/mL、糖化酶酶解温度65℃、酶解时间45 min、蛋白酶酶解时间60 min,此条件下IDF得率达59.4％.此外,测得所提IDF的持水力为8.62 g/g,持油力为2.43 g/g,膨胀力为5.06 mL/g;番茄红素含量为7.12 mg/100g;且在10 ～ 90 μg/mL范围内IDF具有良好的羟自由基清除效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛山	闽南师范大学生物科学与技术学院	31	88	6.0	8.0