产乳酸芽孢杆菌制备高黄酮含量的砂仁发酵饮料

• 作者: 刘玉冰 吴俏槿 夏雨 杜冰 梁钻好 黎攀
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 产乳酸芽孢杆菌DU-106 砂仁 黄酮 发酵饮料 发酵时间 发酵温度
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 8-11,14
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3448字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.07.036

摘要

利用产乳酸芽孢杆菌DU-106转化砂仁总黄酮,制备高黄酮含量的砂仁发酵饮料.在单因素试验的基础上进行正交优化试验,结果表明,产乳酸芽孢杆菌DU-106发酵砂仁饮料的最佳工艺条件为接种量4.2％,发酵时间4d,发酵温度29℃,在此条件下得到的砂仁发酵饮料的总黄酮含量高达0.725 mg/g,pH值4.23,可溶性固形物含量5.74％,感官评分16.9分.制作的饮料澄清透明,棕黄色带光泽,砂仁味浓郁纯正、香气宜人、酸甜适中、口感圆润.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜冰	华南农业大学食品学院	127	1047	17.0	25.0
2	夏雨		20	40	4.0	5.0
3	吴俏槿		2	2	1.0	1.0
4	梁钻好		6	4	1.0	1.0
5	黎攀	华南农业大学食品学院	19	10	2.0	2.0
6	刘玉冰		3	7	2.0	2.0