核桃蛋白的分离制备及其酶解物的抗氧化特性

• 作者: 任娇艳 史传超 常博 袁尔东
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 核桃蛋白 酶解 蛋白回收率 抗氧化性 分子量分布
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 118-124
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.019

摘要

根据蛋白在水溶液、盐溶液、醇溶液及碱性溶液中的溶解性不同,从核桃粕中分离得到四类不同性质的蛋白组分:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,其中球蛋白和谷蛋白含量较高,分别为16.90％和71.40％.以脱脂脱酚粕、谷蛋白和球蛋白为原料,分别制备蛋白酶解液,以DPPH自由基清除率和蛋白质回收率为指标,对蛋白酶解工艺条件进行优化,探讨蛋白酶解液的分子量分布与抗氧化活性的关系.结果 表明:在碱性蛋白酶、pH 8及酶解9h的条件下,蛋白酶解液有较高的DPPH·清除率和蛋白回收率;脱脂脱酚核桃粕酶解液DPPH·清除率83.29％高于谷蛋白酶解液79.25％和球蛋白酶解液72.27％,蛋白回收率分别为69.83％、66.42％和73.71％.脱脂脱酚粕、谷蛋白和球蛋白酶解液以小分子肽居多,其中相对分子量≤1000的肽段分别占总量的42.73％、63.91％和55.10％,推测其抗氧化活性可能与小分子肽含量有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁尔东		54	578	12.0	22.0
2	任娇艳		59	569	13.0	22.0
3	史传超		3	13	1.0	3.0
4	常博		1	0	0.0	0.0