酪蛋白酶解物的分离及其抗氧化活性

• 作者: 张雪 杨敏 杨继涛 王万超 王元元 韩娜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 胃蛋白酶 胰蛋白酶 阳离子交换树脂 酪蛋白多肽 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 166-170,229
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6528字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.029

摘要

采用胃蛋白酶和胰蛋白酶(P+T)先后连续水解酪蛋白,采用001阳离子交换树脂分离该酶解液得到多肽;以酪蛋白的单一胃蛋白酶(P)和单一胰蛋白酶(T)酶解液为对照,系统评价酪蛋白不同酶解液及分离所获得的酪蛋白多肽的抗氧化活性.结果 表明,阳离子交换树脂对(P+T)酶解液具有较好的分离作用,洗脱曲线共有4个峰,分别为P1、P2、P3、P4,收集冻干制得4个多肽.抗氧化性评价显示,P1、P2、P3、P4的还原力和DPPH自由基清除能力远高于未经分离的P、T和(P+T)酶解液.多肽P4表现出极高的Fe2+螯合能力,螯合率高达94.95％;P、T和(P+T)酶解液的Fe2+螯合力相当,螯合率达31％ ～33％,而P1、P2、P3不具备Fe2+螯合能力.在脂质过氧化抑制方面,P酶解液表现出较好的抑制力,其次为T酶解液,多肽P1、P2、P3、P4及(P+T)不具有脂质过氧化抑制力.由此可见,(P+T)连续水解液经阳离子交换树脂分离可制备具有较高自由基清除力及Fe2+螯合力的肽段,研究结论可为酪蛋白抗氧化肽的制备及分离提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨敏	甘肃农业大学理学院农业资源化学与应用研究所	62	343	10.0	15.0
2	杨继涛	甘肃农业大学理学院农业资源化学与应用研究所	24	86	5.0	7.0
3	韩娜	甘肃农业大学理学院农业资源化学与应用研究所	10	31	3.0	5.0
4	张雪	甘肃农业大学理学院农业资源化学与应用研究所	8	7	2.0	2.0
5	王元元	甘肃农业大学理学院农业资源化学与应用研究所	1	3	1.0	1.0
6	王万超	甘肃农业大学理学院农业资源化学与应用研究所	1	3	1.0	1.0