响应面法优化超声辅助酶解制备藏系羊胎盘肽工艺及抗氧化能力分析

• 作者: 任海伟 姜启兴 李志忠 王彦蕊 石菊芬 范文广 蔡亚玲 裴佳雯
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 藏系羊胎盘 超声波 复合酶解 响应面法 抗氧化能力 分子质量分布 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 265-273
• 页数: 9页
• 分类号: TS251.95
• 字数: 8926字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181101-009

摘要

以藏系羊胎盘为原料,选取水解度、肽得率和抗氧化能力为指标,在蛋白酶种类筛选、双酶组合方案确定的基础上,通过单因素试验和响应面试验优化超声波辅助复合酶解制备羊胎盘肽的工艺条件,并分析其氨基酸组成和分子质量分布.结果 表明,木瓜蛋白酶和中性蛋白酶同步复合酶解效果优于其他蛋白酶组合,水解度和肽得率分别为37.24％和13.54％.响应面优化结果显示各因素对水解度影响的主次顺序为:超声时间＞超声温度＞酶解时间＞超声功率;优化后的最优工艺参数为超声时间16.5 min、超声温度25.5℃、超声功率438 W、酶解时间4.9 h,该最优条件下的水解度为55.22％,肽得率为18.52％,抗氧化能力(Trolox当量)为1.08 mmol/L.藏系羊胎盘肽中富含谷氨酸、甘氨酸和天冬氨酸等,分子质量低于2 000Da的肽比例为95.02％,绝大多数为小分子低聚寡肽.可见,超声波辅助酶解制备羊胎盘肽的工艺不仅能有效改善酶解效果,还能制得具有良好抗氧化能力的小分子肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志忠	兰州理工大学生命科学与工程学院	103	694	15.0	22.0
2	任海伟	兰州理工大学生命科学与工程学院	87	543	15.0	19.0
3	姜启兴	江南大学食品学院	113	691	15.0	20.0
4	范文广	兰州理工大学生命科学与工程学院	12	12	2.0	3.0
5	裴佳雯	兰州理工大学生命科学与工程学院	3	0	0.0	0.0
6	石菊芬	兰州理工大学生命科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
7	蔡亚玲	兰州理工大学生命科学与工程学院	1	0	0.0	0.0