乳清蛋白-甜橙油包合物的制备

• 作者: 杨晓飞 梅林 王志耕 薛秀恒
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 甜橙油 包合物 高压均质 热激处理
• 年，卷（期）: 2019,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 186-191
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 6378字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.16.031

摘要

采用高压均质处理和热激处理两种方法协助制备乳清蛋白-甜橙油包合物,在单因素试验的基础上采用正交试验对两种制备工艺进行优化.结果 表明,采用高压均质处理协助制备包合物的优化条件为:40 MPa压力下均质3次,乳清蛋白:甜橙油1∶0.75 g/mL,在此条件下甜橙油的包合率可达84.11％-1.33％,包合物中甜橙油的有效含量为(346.36±5.47)mg/g;采用热激处理协助制备包合物的优化条件为:乳清蛋白∶甜橙油8∶1 (g/mL)、热激温度70 ℃、热激时间20 min、反应时间20 min,在此条件下甜橙油包合率为39.95％±1.60％,包合物中甜橙油的有效含量为(47.56±1.90) mg/g;采用高压均质协助制备包合物,甜橙油的包合率和包合物中甜橙油的有效含量均极显著高于采用热激处理乳清蛋白法(p＜0.01).因此,采用高压均质协助制备包合物效果更佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛秀恒	安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省农产品加工工程实验室	81	349	10.0	15.0
2	王志耕	安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省农产品加工工程实验室	114	784	15.0	21.0
3	梅林	安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省农产品加工工程实验室	73	354	10.0	15.0
4	杨晓飞	安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省农产品加工工程实验室	4	8	1.0	2.0