包装材料对新疆喀什地区多浪羊肉贮藏品质的影响

• 作者: 向延菊 张振 李小华 熊素英 王伟华
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 包装材料 羊肉 多浪羊 贮藏品质 感观品质 理化品质
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 184-187,190
• 页数: 5页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 4952字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.11.053

摘要

以新疆喀什地区多浪羊的后腿红肉为试材,用14丝聚酯透明真空袋、16丝聚酯透明真空袋和20丝纯铝箔平口真空袋包装羊肉,0℃下冷藏,每2d检测其品质指标,研究包装材料对其贮藏品质的影响.结果表明,随着贮藏时间的延长,各包装处理羊肉其红度a*值逐渐减小、色泽变暗、持水性变差、感官品质下降;羊肉的失重率、蒸煮损失率、pH、挥发性盐基氮含量及菌落总数逐渐升高,羊肉品质变差;贮藏至10 d时,3种包装袋包装的羊肉pH均小于6.0,挥发性盐基氮含量均低于150 mg/kg,菌落总数都在6 lg(CFU/g)以下,圴符合二级鲜肉标准;3种包装中,20丝纯铝箔平口真空包装袋包装的羊肉感观品质最好,其红度a*值最高,失重率最小,贮藏前期(8 d前)蒸煮损失率及pH均较低,有利于羊肉品质的保持,但其在抑制挥发性盐基氮含量和菌落总数方面与14丝、16丝聚酯透明真空袋相比没有明显优势;16丝聚酯透明真空袋比14丝聚酯透明真空袋包装更有利于保持羊肉品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊素英	塔里木大学生命科学学院	19	83	5.0	8.0
2	李小华	塔里木大学生命科学学院	13	19	2.0	4.0
3	向延菊	塔里木大学生命科学学院	15	142	6.0	11.0
4	王伟华	塔里木大学生命科学学院	13	8	1.0	2.0