不同保鲜剂处理对圆青椒贮藏品质的影响

• 作者: 于晋泽 张娜 张学杰 纪海鹏 董成虎 陈存坤 高聪聪
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 圆青椒 保鲜剂 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工
• 页码范围: 34-40
• 页数: 7页
• 分类号: TS206
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.19.005

摘要

目的 探究不同保鲜剂对圆青椒货架期间品质的影响.方法 实验采用SO2保鲜剂、1-MCP、乙烯吸收剂,在贮藏温度为(9±0.5)℃下分别对青椒进行处理,并分析贮藏期间圆青椒的腐败率、转红率、质量损失率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、丙二醛含量、Vc含量、叶绿素含量,以及抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活性.结果 1-MCP处理组的腐败率、转红率、质量损失率均在贮藏8d后加快上升,而在贮藏到20d时1-MCP处理组的可溶性固形、可滴定酸质量分数分别下降到0.041％,3.87％,Vc和叶绿素含量分别下降到59.95 mg/1009,0.073 mg/g,丙二醛质量摩尔浓度上升至1.1.μmol/g,抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性下降至20.38 U/(min·g),相较于其他组可减少圆青椒的腐败率、转红率、质量损失率,减缓可溶性固形物、可滴定酸、Vc、叶绿素等含量的下降,抑制丙二醛含量的升高,显著提高了抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性.结论 1-MCP可保持圆青椒贮藏期间的品质,并延长货架期.