质谱技术在食物过敏原检测中的研究进展

• 作者: 吴志华 周红菲 陈红兵
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 食物过敏 质谱 过敏原 检测
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食物过敏与食品过敏原
• 页码范围: 1757-1762
• 页数: 6页
• 字数: 5745字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2019.07.003

摘要

食物过敏是当前食品安全领域比较突出的问题,相应的过敏原检测方法研究也越来越受重视.相比于传统的免疫学检测方法,质谱技术在检测加工后以及复杂基质中的食物过敏原中,具有高通量和高灵敏性等优点,被广泛应用于食物过敏原的检测.本文主要从定性和定量2方面介绍了质谱技术在食品过敏原检测中的研究进展.相关研究对牛乳、鸡蛋、小麦和榛子(坚果类)等主要食物过敏原均有涉及.在定性研究中,以肽质量指纹图谱法和肽碎片离子鉴定法为主,鉴定食物中的过敏原蛋白.在定量研究中,通过标记/无标记技术,也能够实现对微量的目标蛋白进行相对/绝对定量.质谱技术应用于食物过敏原检测中,将有助于提升过敏原检测能力,降低食物过敏安全风险.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红兵	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	117	1108	18.0	26.0
5	吴志华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	21	40	4.0	5.0
9	周红菲	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	1	1.0	1.0