大鲵肽在酿酒酵母发酵过程中的应用

• 作者: 何凤梅 余睿智 佟长青 曹阳 李伟 胡斯杰
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 生物学
• 关键词: 大鲵肽 酿酒酵母 生长 发酵
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: Q939

摘要

将从养殖大鲵肉中获得的大鲵肽应用于酿酒酵母发酵过程中,分析了大鲵肽对酵母生长和发酵性能的影响。结果表明,不同浓度的大鲵肽对酿酒酵母生长和发酵性能的影响不同,其中质量浓度为4 mg/mL组具有较强的促酿酒酵母增殖和发酵的作用。在发酵结束时,大鲵肽质量浓度为4 mg/mL试验组的OD600值为0.476,较对照组增加了0.141,乙醇含量0.071 g/mL,与对照组相比乙醇产量提高了7.6%(V/V)。在大鲵肽的作用下,酿酒酵母对糖的利用提高0.2°Bx,发酵液中pH值降低0.15。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	佟长青	大连海洋大学食品科学与工程学院	85	153	6.0	8.0
2	李伟	大连海洋大学食品科学与工程学院	105	320	9.0	14.0
3	余睿智	大连海洋大学食品科学与工程学院	7	6	2.0	2.0
4	胡斯杰	大连海洋大学食品科学与工程学院	8	19	2.0	4.0
5	何凤梅	大连海洋大学食品科学与工程学院	4	2	1.0	1.0
6	曹阳	大连海洋大学食品科学与工程学院	3	2	1.0	1.0