风险矩阵和流程分析法挖掘小麦粉加工中质量安全追溯信息

• 作者: 吴晓明 宋英卓 王姗姗 罗季阳 钱建平
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 农产品 风险评估 食品加工 追溯 小麦粉 风险矩阵 流程分析
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 302-308
• 页数: 7页
• 分类号: TP301
• 字数: 4641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2019.02.038

摘要

小麦粉加工中原辅料来源多样、追溯信息复杂,已有追溯信息的确定或依靠经验判别或根据信息获取难易程度确定.该研究基于原国家食品药品监督管理总局公布的2014年1月1日-2018年3月31日的共15518批次小麦粉抽检数据,分析其不合格率状况,得到影响小麦粉质量安全的主要因素为脱氧雪腐镰刀菌烯醇、过氧化苯甲酰、铝、铅、镉、苯并芘、脱氢乙酸等7种物质;采用LD50值、致癌性等不同的危害程度指标,对7种风险进行了风险赋值;构建了以风险发生可能性和风险危害程度为核心的风险二维矩阵图,通过识别得到,脱氧雪腐镰刀菌烯醇风险最高,为四级;苯并芘风险为三级;过氧化苯甲酰、铝、铅、镉风险均为二级;脱氢乙酸风险最低,为一级.通过对小麦加工流程分析,对危害物质进行了定位,得到小麦粉追溯的关键节点是原料入库、原粮储藏、物质添加、检化验等4个动态环节以及设备状态、包装材料特性等2个静态特征;以此为基础,从批次编码关联和追溯关键点信息采集角度构建了小麦粉追溯系统;与已有系统相比,该研究在扩展追溯链、优化追溯信息采集内容方面具有优势;为追溯系统研究中质量安全信息的挖掘与分析提供了有益方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王姗姗		8	250	5.0	8.0
3	钱建平		11	75	4.0	8.0
7	宋英卓		1	1	1.0	1.0
13	吴晓明		3	48	2.0	3.0