超声波辅助提取鹅肝蛋白质及其物化性质和结构

• 作者: 张坤 张新笑 徐为民 杨恒 王怡婷 王道营 邹烨
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鹅肝蛋白质 超声辅助 物化性质 结构特性
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 240-246
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 7506字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.18.053

摘要

鹅肝是肉制品加工过程中一种极为普遍的副产物,由于其含有十分丰富的营养,常常会被作为食物.但是只有小部分鹅肝被人们食用,大部分鹅肝被加工处理为动物饲料或是直接丢弃,从而造成了很严重的资源浪费.以鹅肝为原料,采用三羟甲基氨基甲烷(ris)-HCl缓冲液中为提取剂,采用超声辅助法提取鹅肝蛋白质,并与常规水浴提取作比较.通过对比二者圆二色谱、傅里叶红外光谱、凝胶电泳等结果,研究超声辅助提取对鹅肝蛋白质结构的影响.结果 表明,与常规水浴提取鹅肝蛋白质相比,超声处理引起部分蛋白质水解和折叠,导致其表面疏水性显著提高,蛋白质结构发生了改变.通过对鹅肝蛋白质进行凝胶电泳的测定,结果表明,超声辅助提取鹅肝蛋白质并没有改变鹅肝蛋白质的亚基组成.同时对溶解度、起泡性和乳化性质这些物化性质进行测定,发现鹅肝蛋白质在超声辅助提取下的物化性质明显提高.通过对鹅肝蛋白质性质的研究,希望能为鹅肝蛋白质的深加工提供一定的科学依据和理论基础,进一步提高鹅肝的利用率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王道营	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	708	14.0	21.0
2	张新笑	江苏省农业科学院农产品加工研究所	20	20	3.0	4.0
3	邹烨	江苏省农业科学院农产品加工研究所	17	45	5.0	5.0
4	张坤	江苏省农业科学院农产品加工研究所	6	19	3.0	4.0
5	王怡婷	江苏省农业科学院农产品加工研究所	2	5	1.0	2.0
7	杨恒	江苏省农业科学院农产品加工研究所	7	4	1.0	1.0