香椿籽蛋白质超声波辅助提取工艺及其功能性质比较

• 作者: 史冠莹 杨慧 王赵改 陈丽娟
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 超声波 香椿籽 蛋白质 功能性质
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·农业工程·农业信息技术
• 页码范围: 147-151
• 页数: 5页
• 分类号: S644.4
• 字数: 3701字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15933/j.cnki.1004-3268.2016.01.033

摘要

采用超声波辅助水提、盐提2种方法对香椿籽蛋白质提取工艺进行优化,并对所提取香椿籽蛋白质的功能特性进行分析. 结果表明,盐提法优于水提法,且最佳提取条件为:NaCl浓度1 . 53 mol/L、提取时间70 min、料液比1:45、温度20 ℃、功率240 W,此时蛋白质提取率为58. 18%,较水提法提高了31 . 68个百分点. 功能特性结果显示,盐提香椿籽蛋白质的起泡性、泡沫稳定性、持水性均极显著高于水提香椿籽蛋白质(P<0. 01),而乳化性(P<0. 01)、持油性(P<0. 01)、乳化稳定性(P<0. 05)显著低于水提香椿籽蛋白质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王赵改	河南省农业科学院农副产品加工研究所	53	272	10.0	13.0
2	杨慧	河南省农业科学院农副产品加工研究所	38	242	9.0	13.0
3	史冠莹	河南省农业科学院农副产品加工研究所	23	95	6.0	8.0
4	陈丽娟	河南省农业科学院农副产品加工研究所	12	93	6.0	9.0