乳酸对卵清蛋白抑菌活性的增效作用

• 作者: 孙雅静 张璟 徐焕焕 郭爱玲 陈倩 顾丽红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 卵清蛋白 抑菌 乳酸 增效作用
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 185-191
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5926字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.031

摘要

通过添加低浓度的生物防腐剂乳酸,探讨其对食品中天然抑菌成分卵清蛋白抑菌活性的增效作用.通过单因素实验,探究乳酸浓度、处理温度和处理时间对卵清蛋白抑制致病菌(大肠杆菌O157∶H7、金黄色葡萄球菌)和腐败菌(灿烂类芽胞杆菌、土变形杆菌)能力的影响,获得最佳乳酸处理条件.在此条件下确定乳酸对卵清蛋白抑菌活性的增加率以及对测试菌株的抑菌动力学曲线.结果 表明:在4℃下,使用0.05％的乳酸处理40、60 min,可将卵清蛋白对灿烂类芽胞杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌活性分别增加7.802％和26.904％;在25℃下,使用0.15％和0.2％的乳酸分别处理土变形杆菌和大肠杆菌O157∶H7 40 min,可分别将卵清蛋白的抑菌活性增加53.770％和131.321％.抑菌动力学曲线表明,添加乳酸极显著(p＜0.01)增强了卵清蛋白的抑菌活性,降低了卵清蛋白的使用浓度,并延长了抑菌时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭爱玲	华中农业大学食品科学技术学院	32	257	10.0	15.0
3	孙雅静	华中农业大学食品科学技术学院	3	3	1.0	1.0
4	张璟	华中农业大学食品科学技术学院	3	3	1.0	1.0
7	陈倩	华中农业大学食品科学技术学院	6	5	1.0	2.0
8	顾丽红	华中农业大学食品科学技术学院	4	0	0.0	0.0
9	徐焕焕	华中农业大学食品科学技术学院	2	0	0.0	0.0