汉江上游野生与养殖翘嘴鳜营养成分的对比分析及评价

• 作者: 陈苏维
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 翘嘴鳜 营养成分 氨基酸 脂肪酸 硒
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 296-301
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 6669字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.049

摘要

选取不同体质量的汉江上游野生和外地引入的人工养殖翘嘴鳜各10尾,对其肌肉中的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸含量、必需氨基酸的评价、微量元素硒的含量进行了检测,对比分析二者肌肉营养品质的差异.结果 表明:野生养殖翘嘴鳜的水分、灰分和粗脂肪含量低于养殖翘嘴鳜,但其粗蛋白含量(20.45％)略高于养殖翘嘴鳜(17.28％).两种翘嘴鳜的谷氨酸含量最高,天冬氨酸和赖氨酸次之,含量最低的是蛋氨酸和组氨酸,野生和养殖翘嘴鳜的氨基酸评价指数(EAAI)分别为102.98％和96.48％.野生翘嘴鳜二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)的含量分别为7.62％和2.80％,均高于养殖翘嘴鳜,但其饱和脂肪酸(SFA)的总量(17.69％)和单不饱和脂肪酸(MUFA)总量(18.34％)均低于养殖翘嘴鳜.野生翘嘴鳜肌肉中的硒含量为(88±5)μg/kg,高于养殖翘嘴鳜(51-±2) μg/kg.综上,汉江上游野生和养殖翘嘴鳜均属于营养价值较高鱼类,但野生翘嘴鳜的肌肉营养品质优于养殖翘嘴鳜,可以在该区域进行产业化开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈苏维	安康学院现代农业与生物科技学院陕西省富硒食品工程实验室	17	69	5.0	8.0