基于电子鼻与电子舌技术评价氯吡脲对甜瓜品质的影响

• 作者: 付秋实 佘永新 李春梅 王怀松 王珊珊 王琦 王静 苏杭 邵华 郑鹭飞 金芬 金茂俊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 氯吡脲 电子鼻 电子舌 主成分分析 甜瓜
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 24-30
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 6357字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.004

摘要

为了评价施用氯吡脲对甜瓜风味品质的影响,本实验以薄皮甜瓜为研究对象,采用电子鼻和电子舌技术结合主成分分析(PCA)和判别式分析方法,并结合甜瓜的生理指标进行分析对甜瓜风味品质进行评价.结果 发现使用氯吡脲后的甜瓜与人工授粉的甜瓜相比,甜瓜的纵径和单果重显著提高(p＜0.05),而横径和甜瓜中的可溶性固形物没有显著性差异;通过对电子鼻检测发现高浓度氯吡脲(20 mg/L)的使用使成熟期甜瓜中部分挥发性成分减少,电子舌数据显示氯吡脲的使用增加了成熟期甜瓜中的呈酸物质.通过主成分分析,发现氯吡脲对其它风味也造成一定影响,处理组与对照组的品质组成存在显著差异(p＜0.05),且与氯吡脲的施用浓度存在一定的相关性,本实验为评价氯吡脲对甜瓜等农产品品质影响提供了科学依据,也为制定氯吡脲的合理使用规范提供了重要的数据支撑.