黄酒发酵过程中挥发性成分变化分析

• 作者: 卢光英 应跃跃 朱妤蒙 李伟营 柯乐芹 陈俊
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 挥发性成分 黄酒 发酵
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 187-188
• 页数: 2页
• 字数: 1440字
• 语种: 中文

摘要

通过吹扫捕集分析法与气相色谱-质谱联用法分析黄酒发酵过程中挥发性成分的变化,从各发酵阶段中提取12种含量大于0.001mg/L的主要挥发性成分,总含量占总挥发性成分的82.69％.结果表明,黄酒中大部分醇类、酸类和酯类含量呈上升趋势,而醛类、酮类含量呈减少的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈俊		3	0	0.0	0.0
2	卢光英		6	1	1.0	1.0
3	柯乐芹		20	156	7.0	12.0
4	应跃跃		7	1	1.0	1.0
5	李伟营		5	1	1.0	1.0
6	朱妤蒙		2	0	0.0	0.0