甘蔗菠萝热带复合果汁饮品的制备工艺

• 作者: 余森艳 李志红 杜丽娟
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 甘蔗 菠萝 热带果汁 复合饮品
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 70-75
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 4541字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.22.021

摘要

以甘蔗、菠萝为主要原料,通过单因素实验和正交实验,对其复合果汁饮品的工艺配方进行了优化,并确定了产品的离心澄清工艺.结果表明,甘蔗菠萝热带复合果汁饮品的最佳配方为:甘蔗原汁与菠萝原汁(V/V)的配比2:1,复合原果汁含量50％,蔗糖添加量2％,柠檬酸添加量0.2％;离心澄清工艺是产品在3500 r·min-1条件下离心15 min,所生产出来的复合果汁饮品在滋味、气味、色泽、组织状态等方面感官评价俱佳.制得的产品色泽淡黄,酸甜适宜,营养健康,可以很好地满足人们对热带果汁高端饮品的需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余森艳	广西民族师范学院生物与食品工程学院	7	0	0.0	0.0
2	李志红	广西民族师范学院生物与食品工程学院	6	0	0.0	0.0
3	杜丽娟	广西民族师范学院生物与食品工程学院	8	3	1.0	1.0