菠萝醇化果汁适宜工艺条件的研究

• 作者: 李秀娟 沈世涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 醇化菠萝果汁 工艺条件 正交试验
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS27
• 字数: 2538字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.04.019

摘要

用正交试验探讨了菠萝醇化果汁生产中酒基、醇糖比、勾兑方式等因素对菠萝醇化果汁的典型香气和滋味的影响,从而确立了醇化菠萝果汁生产的适宜工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李秀娟	湛江海洋大学食品科学与工程系	6	75	4.0	6.0
2	沈世涛	湛江海洋大学食品科学与工程系	1	6	1.0	1.0