菠萝果酒的发酵工艺研究

• 作者: 仲惟 李涛
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝酒 发酵 正交试验 最佳发酵条件
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1123-1126,1153
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4222字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.09.018

摘要

通过以菠萝为主发酵原料,采用安琪活性干酵母生产菠萝果酒,发酵过程中采用正交试验,优化工艺过程中的关键性因素,最终获得了一种色、香、味、外观俱佳的菠萝酒.并通过研究得出生产菠萝酒的最佳工艺条件:即以酒精度为评价指标的最佳发酵条件组合为:发酵温度24℃,干酵母接种量0.2 g/L,菠萝汁糖度24°Bé;以感官评价为指标的最佳发酵条件组合为:发酵温度22℃,干酵母接种量0.4 g/L,菠萝汁糖度20 °Bé.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仲惟	三门峡职业技术学院生化工程系	17	36	3.0	5.0
2	李涛	三门峡职业技术学院生化工程系	16	45	4.0	6.0