家庭烹饪方式对鱼类营养价值的影响

• 作者: 冯丽娜 刘琼霞 吉薇 林秀文 梁岳 谢婕
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 烹调 营养 鱼
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 食品技术研究
• 页码范围: 161
• 页数: 1页
• 字数: 1609字
• 语种: 中文

摘要

鱼类是优质蛋白和不饱和脂肪酸的重要来源.鱼类经过烹调,不仅其食用卫生安全性得以提高,而且鱼肉的质地得以改善,形成特有的风味.但是,鱼类的营养成分往往会因为烹饪方式的不当而造成不同程度的损失,尤其是脂肪酸、维生素等热不稳定物质.在日常生活中,人们往往根据自己的喜好来选择鱼类的烹饪方式,而忽略了烹饪方式对营养价值的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢婕	广东第二师范学院生物与食品工程学院	14	26	4.0	4.0
2	梁岳	广东第二师范学院生物与食品工程学院	7	5	2.0	2.0
3	冯丽娜	广东第二师范学院生物与食品工程学院	13	3	1.0	1.0
4	林秀文	广东第二师范学院生物与食品工程学院	3	0	0.0	0.0
5	吉薇	广东第二师范学院生物与食品工程学院	8	1	1.0	1.0
6	刘琼霞	广东第二师范学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0