桑葚浓缩汁的制备工艺优化及其抗氧化活性

• 作者: 崔晋 曹培杰 马艳弘 黄开红
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桑葚浓缩汁 出汁率 工艺优化 抗氧化 响应面设计
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 204-209
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 4841字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.17.051

摘要

以桑葚为原料,通过单因素和响应面试验考察纤维素酶用量、果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对桑葚出汁率的影响,对桑葚浓缩汁的加工工艺进行优化,探究酶添加量对桑葚汁中活性成分的影响并分析其抗氧化性能.结果表明,添加1.0％果胶酶、2.6％纤维素酶,50℃条件下酶解40 min,得到桑葚的出汁率最高,为81.1％.当果胶酶添加量为1.0％时,浓缩汁中花青素和维生素C含量最高,分别为95.184 g/L和1099.412 mg/L;当纤维素酶添加量为2.5％时,浓缩汁中花青素和维生素C含量分别为85.999 g/L和957.416 mg/L.真空旋转蒸发浓缩温度为65℃,其抗氧化能力较强,抗超氧阴离子自由基能力和DPPH自由基清除能力分别为31194.21 U/L和98.99％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄开红	江苏省农业科学院农产品加工研究所	105	980	18.0	21.0
2	马艳弘	江苏省农业科学院农产品加工研究所	55	403	13.0	16.0
3	崔晋	江苏省农业科学院农产品加工研究所	11	20	2.0	4.0
4	曹培杰	江苏省农业科学院农产品加工研究所	5	15	1.0	3.0